粉の香 -konoka-

あまりに粉モンばかりになってきたのでタイトル変えました。
たまにごはんモノもあるヨ。

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燻してみました
この週末は燻製に挑戦してみました。

昆布じめ塩鯖とプロセスチーズの燻製。
鯖の燻製
あまり色が付きませんでした・・・これでも1時間半近く燻したのに。コンロが気を利かせて、鍋が高温になり過ぎると、火力を落としてしまうのです。そのせいで、燻製後のチップも半分くらいしか焦げてないの。義父さんの七輪借りようか…。

こちらは昨日作った、豚バラ肉(=燻したらベーコン)とプロセスチーズの燻製前。
燻す
ベーコンにしろ、塩鯖にしろ、どっちも塩辛いー。しかもベーコンは脂身が多すぎ。次回は塩2%、塩抜き無し、肩ロース肉辺りででやってみようかと。塩鯖は・・・甘塩サバなんてあったっけか??
いずれも、燻製チーズは、旦那さん大絶賛でした。


JUGEMテーマ:保存食
【覚書】
豚バラ肉に、重量の2%の塩(ゲランドの塩)+1%のクレイジーソルト、1%のきび砂糖を擦りこみ、イタリアンハーブミックスを適量振りかけ、キッチンペーパーとラップでピッチリと包んで1週間冷蔵庫で熟成(その間、毎日キッチンペーパーとラップを交換)。1週間経ったら水に30分漬けて塩抜きをし、水分を拭きとって、ラップをせずに冷蔵庫で一晩乾燥させる。
ストウブにアルミホイルを2〜3重に敷きチップを底に2掴み分くらいを敷き詰め、中火で煙が出始めたら、クッキングシートの上に豚バラ肉を置いて弱〜中火で1時間半程燻す。

※今回は最初の弱火が弱すぎて、2時間以上掛かった。
※クレイジーソルトがあるなら、ハーブミックスは無くてもいいかも。
※サバは昆布じめ塩サバを一晩冷蔵庫で乾燥させたものを使用。
| 作り置き・保存食 | 20:48 | comments(0) | trackbacks(0) |
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